MUNDO FRUTA
No existe nada más exquisito, agradable y digestivo que la fruta fresca, un alimento recomendable tanto desde el punto de vista de la salud como desde la perspectiva estética, según la cual los alimentos nos entran, en primer lugar, por los ojos.
La fruta es rica en vitaminas, fibra y sales minerales y, con sus infinitos colores, olores y sabores, constituye el complemento ideal para cualquier comida.
Pero la fruta también se puede tomar en forma de zumos, como los de Lambda, que representan el logro de un proceso tan ambicioso como la síntesis de una esencia.
Descubrir el néctar de las cosas es robarles un poco el alma, si es que la tuvieran.
No transformemos, por el momento, su composición, vayamos antes con el producto en su estado natural, es decir, la fruta en sí misma, uno de los tesoros de cualquier despensa, ya que pone en funcionamiento todos los sentidos y nos seduce con sus aromas sugerentes y sus indefinibles matices, proporcionando sabores indescriptibles, que son a la vez dulces y ácidos, y también suaves consistencias.
Además, cuando descubrimos las inmensas posibilidades de transformación de las diferentes variedades, surge un universo de sensaciones que nos permite acceder a una experiencia siempre agradable, que casi siempre nos parece nueva.
La mejor manera de comer fruta es al natural: pelada, sin pelar, cortada en trozos, en gajos o, simplemente, dándole un mordisco a cualquier hora del día o de la noche.
De hecho, los especialistas en Nutrición recomiendan empezar el día comiendo fruta fresca con el fin de preparar el organismo; en este sentido, cada día aumenta el consumo de néctares y zumos. Hay variedades que incluso se pueden comer con cáscara y resultan así más nutritivas y saludables y, en cualquier caso y de cualuier forma, paladearlas resulta simplemente un placer.
La fruta se presta a infinidad de usos en la cocina y además forma parte de algunos tratamientos de belleza, pues es la base de diversos productos, como mascarillas relajantes y tonificantes. Sobre todo, resulta muy beneficiosa desde el punto de vista de la salud. Además, un gran frutero o un centro de frutas cosntituye siempre un bonito adorno para el comedor. Para elaborarlo, lo mejor es buscar las piezas más maduras y de color más bello. Combinándolas al azar, con imaginación y un poco de sentido artístico, se obtiene toda una sinfonía de formas y colores.
La fruta nos proporciona la posibilidad de introducir la creatividad en la cocina y ampliar las posibilidades de elaboración y presentación de nuestros platos, incorporándose a nuestra dieta diaria como un alimento indispensable que contribuye a mejorar nuestra calidad de vida. Cocinar con fruta es incorporar a los fogones agradables texturas, aromas, sabores y colores.
Llegados a este punto es hora de afirmar que una de las formulas más deliciosas para disfrutarla es tomarla en forma de zumo, néctar o jugo, que representan su verdadera esencia. ese líquido que se extrae de las frutas "exprimiéndolas o majándolas" (según la definición de la Real Académia de la Lengua) y que está definido con precisión a través de una directiva de la Unión Europea, resulta una alternativa nutricionalmente muy saludable, como va a poderse comprobar en estas páginas, una apasionante aproximación a este mundo cromático y muy atractivo que, no en balde, tiene a los niños entre sus principales y más entusiastas seguidores.

Rafael Anson
Presidente de la Academia Española de Gastronomía