BACALAO CON SALSA DE NARANJA

Diego Coll
ES CRANC PELUT
Fornells (Menorca)

Ingredientes (para 4 personas)

800 g de bacalao desalado cortado en tajadas
4 patatas medianas
2 remolachas
¼ l de zumo de naranja Lambda
2 naranjas
50 g de azúcar
1 lata de aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva

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Preparación:

Primero, cocer las patatas y las remolachas por separado.
Mientras tanto, pelar una de las naranjas, cortarlas en gajos y cocerla a fuego lento con el azúcar, hasta que se haga un jarabe espeso. Dejar enfriar y añadir las remolachas previamente cortadas en taquitos. Reservar.
Chafar con el tenedor las patatas cocidas y mezclar el puré resultante con las aceitunas negras. Poner en una cazuela al fuego el zumo de naranja con la pulpa de la otra naranja y dejar reducir hasta que quede una especie de jarabe ligero.
Freír aparte las tajadas de bacalao y colocarlas en una fuente de servicio.

Presentación:

Napar las tajadas de bacalao con el jarabe ligero de naranja y adornarlas con el jarabe espeso mezclado con la remolacha y el puré de patata. Tornear las otras 2 patatas y colocarlas alrededor del bacalao alternando con las aceitunas negras.

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