BACALAO EN SALSA VERDE CON POMELO ROSA Y CIRUELAS PASAS

Pilar Idoate
EUROPA
Pamplona

Ingredientes (para 1 personas)

Para el bacalao:
200 g de salsa verde
1 taco de bacalao
Un poco de cebollino picado
Caldo de pomelo

Para el mix de frutos secos:
100 g de uva pasa picada
110 g de ciruela pasa picada
100 g de aceite de oliva
60 g de almendras granillo tostadas y picadas
Perejil picado
Sal
Pimienta

Para el caldo de pomelo:
2 cebollas
1 zumo de pomelo
300 g de agua
Sal
Pimienta
Un poco de azúcar

....................................................................................................

Preparación:

Primero, preparar el bacalao en salsa verde y reservar.
Elaborar el mix de frutos secos mezclando las pasas con las ciruelas, las almendras y el aceite y aderezar con el perejil, la sal y la pimienta. Reservar.
Después, hacer el caldo de pomelo. Para ello, pochar bien las cebollas, añadir el zumo de pomelo y el agua, y sazonar todo. Dejar hervir un rato y colar.

Presentación:

Poner una base pequeña del caldo de pomelo en el fondo del plato y colocar sobre él el bacalao con la piel hacia arriba, repartiendo por encima el mix de frutos secos y un poco de cebollino picado.

Índice de recetas