ESCALOPES DE ATÚN CON HÍGADO DE PATO Y PIÑA (SERVIDOS CON SALSA AGRIDULCE)

Joan Cuadrat Sarrinat
LA GAMBA
Palamós (Girona)

Ingredientes (para 4 personas)

400 g de lomo de atún
300 g de hígado de pato
250 g de piña natural
15 cl de néctar de piña Lambda
5 cl de salsa de soja
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra

....................................................................................................

Preparación:

Limpiar el atún de piel y espinas, y cortarlo en rodajas de unos 3 cm. Reservar.
Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor. Darles forma cuadrada y, después, cocerla en un cazo cubierta de agua y retirarla cuando empiece a hervir. Escurrirla y reservar.
Cortar el hígado de pato de la misma forma que la piña. Reservar.
A continuación, en una sartén antiadherente, salpimentar el atún, rociar la sartén con un poco de aceite y dorarlo. Una vez listo, retirarlo y hacer lo mismo con la piña. Salpimentar luego el hígado de pato, dorarlo en la sartén y retirarlo a continuación.
Limpiar el exceso de grasa de la sartén, echar en ella la salsa de soja y el concentrado de piña, dejar reducir hasta lograr una mezcla de cierta consistencia. Colar antes de servir.

Presentación:

Poner en cada plato una rodaja de hígado de pato y una de piña encima con los lomos de atún sobre ellos en forma de montaditos.
Antes de servir, bañar con la salsa agridulce y aderezar con hierbas frescas.

Índice de recetas