Preparación:
En primer lugar, limpiar y pelar todas las frutas
(excepto las frambuesas o fresas que se utilizarán para la
decoración) y cortarlas, con la ayuda de la cortadora, en
láminas finas. Reservar para su posterior utilización.
Elaboración del crujiente
de piña:
Laminar la piña baby y bañar las rodajas
en el almíbar. Extenderlas así preparadas sobre una
lámina de Silpat y hornear a 100 ºC durante unos 45
minutos aproximadamente.
Elaboración del sorbete
de mango:
Mezclar todos los ingredientes e introducirlos en la sorbetera hasta
que el preparado tenga la textura deseada. Reservar para su posterior
utilización.
Elaboración de la sopa
de naranja:
Hervir todos los ingredientes y dejarlos macerar durante
24 horas. Transcurrido este tiempo, colar y reservar en el frigorífico.
Presentación:
Colocar las láminas de frutas
en el fondo de un plato hondo de forma armoniosa y combinando los
colores. Sobre ellas, disponer una quenefa de sorbete de mango.
Servir con cuidado la sopa de naranja que debe estar muy fría
y decorar con el crujiente de piña y las frambuesas o fresas.
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