MUSLITOS DE CONEJO CON CIGALAS AL
ESCABECHE DE ZANAHORIA Y NARANJA

Miguel Márquez
SALA
Berga (Barcelona)

Ingredientes (para 4 personas)

4 muslos de conejo
8 cigalas
300 g de néctar de zanahoria y naranja Lambda
200 g de cava
200 g de zanahorias, manzanas y naranjas troceadas
100 g de cebolla
1 cucharada sopera de setas
1 cucharada sopera de aceitunas negras
Sal
Pimienta rosa
Aceite de oliva
Miel (opcional)

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Preparación:

Dorar ligeramente la cebolla, previamente picada, en un poco de aceite. Añadir la zanahoria, la manzana y la naranja cortada en taquitos. Deshuesar los muslos de conejo y rellenarlos con las cigalas troceadas. Espolvorear con sal y pimienta rosa y dorarlos junto con la zanahoria, la manzana y la naranja. Una vez listos, retirarlos de la sartén.
Para terminar el escabeche, añadir las setas, las aceitunas negras, el néctar de zanahoria y naranja y el cava. Dejar que reduzca y añadir los muslos hasta que estén bien hechos.

Presentación:

Para servirlos, los muslitos se pueden acompañar de una reducción de miel.

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