PICHÓN DE CASERIO EN JUGO DE NARANJA

Pedro Salcedo Martínez
RESTAURANTE JUANITO
Baeza (Jaén)

Ingredientes (para 4 personas)

2 pichones de caserío
¼ l de aceite de oliva virgen extra
½ l de zumo de naranja Lambda
El zumo de 1 limón
1/8 l de brandy
Pimienta negra molida
Sal

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Preparación:

Cortar los pichones de caserío por la mitad.
Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y freír los pichones, previamente salpimentados por la parte de fuera, a fuego medio-bajo hasta que tomen un tono dorado. Una vez listos, retirar de la sartén más de la mitad del aceite de freírlos y añadir el zumo de naranja, el zumo de un limón y el brandy.
Hervir el caldo durante 5 minutos e incorporar después los pichones. Dejar hervir unos 20 minutos a fuego lento, probando de sal y añadiendo más zumo de naranja si fuera necesario. La salsa deberá estar lo más ligada posible.

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