SALMONETES RELLENOS DE SU HIGADO CON NARANJA

Joan Roca
EL CELLER DE CAN ROCA
Roses (Girona)

Ingredientes (para 4 personas)

Para los salmonetes rellenos:
16 salmonetes
16 rebanadas muy finas de pan precocido y congelado
Aceite de oliva

Para la salsa de naranja:
1/2 l de zumo de naranja Lambda
1/2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de perifollo fresco picado
Sal

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Preparación:

Primero, limpiar los salmonetes reservando los hígados y desespinar los 2 lomos.
Para hacer el relleno, saltear ligeramente los hígados en una sartén y, una vez hechos, trincharlos on un tenedor. Recomponer los salmonetes repartiendo el relleno entre los 2 lomos y envolver cada uno de ellos con una rebanada de pan.
En una sartén antiadherente calentar un poco de aceite de oliva y freírlos un poco, procurando que el pan que los envuelve quede bien dorado.
Para elaborar la salsa de naranja, reducir el zumo de naranja al fuego hasta que quede un tercio de su volumen inicial. Enfriarlo después un poco y emulsionar añadiendo el aceite de oliva. Finalmente, incorporar el perifollo picado con una pizca de sal.

Presentación:

Para servirlo, poner la salsa de naranja en el fondo del plato con los salmonetes por encima.

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