SOLOMILLO DE BUEY AL PERFUME DE CANELA CON SABOR LAMBDA

Jose M. Morell i Bitria
CAL MORELL
Balaguer (Lleida)

Ingredientes (para 1 persona)

1 centro de solomillo
1 vaso de salsa española
Una pizca de mantequilla
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Unas láminas de melocotón
3 yemas de espárragos verdes
½ ramita de canela

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Preparación:

Salpimentar el solomillo y rebozarlo ligeramente en la harina. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite y la mantequilla, y pasar un poco la carne. Cuando esté medio hecha, retirar el aceite y añadir la salsa española, junto con la canela y el néctar de melocotón. Bajar el fuego y dejar que hierva por espacio de 5 minutos.
Pasado este tiempo, sacar la carne y ponerla en el centro de un plato llano. Colar la salsa y echar un poco por encima de la carne.
Finalmente, freir un poco las láminas de melocotón.

Presentación:

Colocar a un lado las yemas de espárrago y, al otro, las láminas de melocotón medio fritas. Por último, decorar el solomillo con la ramita de canela.
Es importante servir el plato hecho y con la carne poco pasada.

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